Sin duda, la Espinaca es uno de los alimentos más sanos y
completos dentro de los vegetales. Su gran cantidad de nutrientes son únicos.
Pero pocas personas saben que todas las propiedades de esta verdura se pierden
al ser cocidas. Si eres de las personas que sancochaban espinaca en la sopa,
deberías dejar esa costumbre.
Según ha demostrado un estudio realizado por el centro tecnológico
Ainía, en Valencia, la cocción disminuye significativamente la
biodisponibilidad del calcio, el hierro y el zinc que contiene la espinaca.
El mencionado centro ha comprobado que, junto a la alubia,
la espinaca es el vegetales que presenta la mayor variedad de nutrientes, ya
que dispone de altas cantidades de minerales como calcio, hierro, potasio y
zinc.
Además, contiene una elevada concentración de folato,
vitamina K, así como de otros principios activos con capacidad antioxidante,
como luteína, vitamina C y vitamina A.
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